Бабушкины знания
«Моя бабушка всегда начинала приготовление кулича с молитвы, - вспоминает кировчанка Ольга Зыкова, - а сам процесс напоминал некое таинство: в доме должно было быть тепло и тихо. Чтобы двери не хлопали и даже половицы не скрипели. Ещё бабушка говорила, что тесто боится сквозняков, дурных мыслей и плохого настроения, поэтому за работу всегда бралась с лёгким сердцем. В советское время в магазинах куличи, естественно, не продавали, так что вся родня обращалась к нам. Честно говоря, до сих пор не пойму, как бабуле удавалось так их испечь, что они неделю оставались свежими. Конечно, я пробовала печь куличи, но быстро забросила это дело: слишком много терпения и труда они требуют, проще купить. Тем более, сейчас в магазинах большой выбор этих изделий».
Как сегодня?
«Кулич - это, наверное, самое сложное среди хлебобулочных изделий. Тесто должно быть лёгким и пышным, но, чем выше в сдобе содержание сахара и жира, тем сложнее сделать качественный продукт - они замедляют процесс брожения. И пропечь его достаточно сложно, - рассказывает Елена Свешникова, главный технолог хлебопекарного предприятия. - Опара подходит часов шесть. Ещё полтора часа тесто расстаивается в формах. Затем идёт процесс выпекания, после чего изделие должно остыть, чтобы его можно было задекорировать. Ещё один секрет - особая помадка, которая не растекается и не трескается, сохраняет свежесть продукта. Сверху его украшают декоративной посыпкой и только после этого упаковывают. Получается, что на изготовление партии куличей уходит около 12-14 часов».
Но раз в году, наверное, можно и потерпеть. Тем более что спрос на куличи есть: в 2015-м предприятие изготовило их более 3,7 тонн, а это более 12 тыс. штук, причём данного количества даже не хватило. Самый ходовой вес - 250 г, более крупные изделия кировчане покупают редко.
Кулич называют высокорецептурным изделием - из-за значительного содержания сахара и жира. По сути, это дрожжевой кекс с оригинальной рецептурой (разрабатывали её сами, основываясь, в том числе, на старинных поваренных книгах), традиционное изделие русской кухни. Натуральное яйцо, маргарин, мука, изюм, дрожжи - для куличей все ингредиенты берутся только самого высокого качества.
«Кстати, моя мама обычно сама пекла куличи, но когда она попробовала наш продукт, сказала: «Пожалуй, я больше заморачиваться не буду. Куплю то, что есть», - говорит Елена Владимировна».
Маленькие хитрости
Кулич - атрибут праздничного стола, он должен быть аккуратным, красивым, нарядным и, разумеется, вкусным. Если вы всё-таки решитесь взяться за его изготовление, возьмите на заметку несколько правил.
Для замеса теста используйте «живые дрожжи» (прессованные) - они ускоряют процесс брожения. Можно взять и сухие, но с пометкой «активные».
Обязательно просеивайте муку несколько раз: мука насыщается кислородом, и тесто будет более пышным.
Масло для теста должно быть свежим и натуральным. Растопите его перед тем, как добавлять в тесто и дайте настояться - кулич станет нежнее.
Отделяйте желтки от белков очень аккуратно, так как частички желтка в белках могут повлиять на их пышность при взбивании.
Вымешивать тесто необходимо долго, но оно не должно быть слишком тугим, иначе «отяжелеет» и быстро зачерствеет. Однако и слишком мягким его делать не стоит, а то куличи расползутся и будут плоскими. Консистенцию можно регулировать добавлением яиц и муки.
Посуду выбирайте с высокими бортиками, так как тесто поднимется примерно в 2 раза.
Заполняйте формочки тестом на треть объёма, чтобы будущий кулич не «убежал».
Предварительно посуду для выпекания хорошо следует смазать маслом. А ещё лучше использовать пропитанную пергаментную бумагу.
Перед выпеканием хорошенько прогрейте духовку - сдоба любит тепло. И до окончания процесса дверцу лучше не открывать, чтобы тесто не осело.
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть